最贵1200元/公斤 寻找中国最好的四种肉(1/16)

来源:搜狐男人 日期:2013-5-13

中华“熊猫”猪——两头乌档案

养殖时间:至少1年
重量:70kg左右,后腿重8kg左右
肉质特点:颜色深红,密度高,强壮。
饲料:谷壳、青饲料、麸皮、地瓜叶、青菜
火腿价格:1288 元/4.2kg
两头乌是金华当地特产的猪种,头和尾都是黑色,中间部分是白色,故名“两头乌”,它也被称为“中华熊猫猪”。即便在金华,两头乌也已经不常见了。两头乌的特点是皮薄骨细,肉脂比例合适。由于生长速度慢周期长,进入工业时代之后,当地人开始引进外国猪种进行改良,导致两头乌迅速减少。2002年,金华全市仅存原种两头乌公猪22头。最近十年,当地人又开始大规模饲养,即便如此,在金华,两头乌做成的火腿数量也不会超过10%。现在金华人越来越少购买整只的“毛腿”了(未经修整的火腿)。毛腿打理起来很麻烦,先用淘米水浸泡一两个小时使皮涨肉软,再用温水洗净。然后用刀将表层发酵保护层仔细削去,并用纸巾擦拭,然后按火腿不同部位切成块状,切割时都是去菜市场找人用锯子断开。现在人们更多地会去超市购买分割好的火腿块,两头乌火腿块的价位大概160元一公斤左右。

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