头盘“水牛芝士奶酪、烤草莓、意大利黑醋、罗勒”，从字面上看完全是最传统的红、白、绿三色意大利国旗组合，然而厨师运用分子厨艺，将水牛芝士奶酪进行了“球化”（spherification）处理，使水牛奶酪入口即化，轻盈动人；罗勒泡沫与奶酪在口感和味道上相辅相成，加之草莓的果酸与黑醋的醋酸呼应，开胃消暑，非常适合夏季享用。