香道中对香木按照产地和味道做分类。“六国”是指香木的原产地，分别是伽罗（越南）、罗国（泰国、老挝）、真那贺（马六甲）、真南蛮（马来西亚西部）、寸门多罗（印度尼西亚）、佐曾罗（印度东部、缅甸）。五味指的是香木的五种气味，分别指甘、酸、辛、苦、咸。桌上六段香木中为首的第一块，下面有铭牌相应，名为伽罗，正是香木中的极品。
伽罗是沉香里的最高等级，产地只在越南。与白檀不同，沉香并不是一种木材。沉香原木生长在密不透风的原始森林中，受外伤后形成树脂，累积后原木枯萎倒地，埋在土里经过几百年的熟成才形成了香气。沉香的产量极少，贵比黄金。现在连原产地越南也已经绝迹，而日本因为历史原因积累留存得最多。