店内的香室名为“向苍轩”。山田先生的儿子就在“向苍轩”里为我们表演香道。
京都最有名的寺庙之一银阁寺的“弄清亭”是日本唯一保存至今的香室，早在室町时代，足利义政曾经在此享受香的乐趣。“向苍轩”就是参 考“弄清亭”建造而成的。
山田的儿子在香炉中央放入点燃的炭团，盖上香灰，小心地压上放射状的花纹，然后放上被称做“银叶”的薄片，再把香木置于其上，这时却并没有焚香时的烟出现。这是因为香木的香气来自树脂，在常温下闻不到香，需要加热才行。如果直接燃烧香木，纤维会被烧焦，无法享受香木真正的香气。所以要间接加热，适宜的温度一般是150摄氏度。
品香则是一个必须全神贯注的过程。中国古人有言，“焚香看画，一目千里，云树蔼然，卧游山水，而无跋涉双足之劳。”讲的是可以借香神游天地。日本香道中不说用鼻子“嗅香”，而是用心“闻香”，就是要静下心来，全神贯注于香上。按香道的规矩，出席香会时要“静坐而不私语”。